巴西国菜：Feijoada

虽然巴西烤肉如今已享誉全球，其实巴西的国菜并非巴西烤肉，而是Feijoada。

被奉为巴西国菜的Feijoada源自葡语“feijão”，意为“豆子炖肉饭”,又名“奴隶饭”。由巴西黑豆加咸肉、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏干肉一同仿如巴西泥锅经小火焖炖而成,就着米饭、切成细条状的甘兰菜(Coure)和奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用。

每逢周六，巴西各大餐馆都会为顾客准备热气腾腾的Feijoada。巴西人说，吃完这道菜后就再没法回去上班了，原因很简单——就是吃得太饱。绛红浑厚的肉汁实在诱人，没想到这个最初不经意的奴隶饭却成为了今日的国菜。(Feijoada营养价值很高，初次品尝的人一定切忌吃得太多，避免肠胃的不适。)

这道菜看起来比较复杂，但完成并不难，如果使用罐头黑豆的话那就更简单了，也可如下操作。各种肉类必须按顺序放，才能引出香味，也可避免烧焦,，接下来就是熬煮的功夫了，要点就是要把黑豆煮得非常软烂。

做法
1.将黑豆和花豆泡一夜，入炖锅煮。
2.香肠、辣肠、蒜肠、血肠、猪耳朵、培根、牛肉切块,肋排和猪蹄剁小块，大蒜和洋葱切片。
3.另取一锅，放入猪蹄、排骨、猪耳朵、牛肉,加水淹没为止，大火烧开后捞出,放入煮豆子的锅中，加入血肠和香叶，根据需要添水，淹没为止。
4.取一炒锅，倒入橄榄油，放入血肠以外的其他香肠，煎至表面皱起，放入大蒜和洋葱炒至金黄，从炖锅中舀一勺汤汁放入炒锅，将大蒜拌匀后再倒回炖锅内，小火炖2小时。
5.起锅时加盐，其实香肠类所含的盐分足够