马赛人喜欢简单的东西：由于他们生活在气候宜人的环境中，濒临大海，又有丰富的出产于本土，所以这些条件也自然地在他们美食中起到重要作用。他们菜肴中所 用的材料也多是普罗旺斯当地的新鲜物产（番茄、西葫芦、茄子、甜椒、茴香）和各种各样的鱼类。厨艺的精妙之处在于将一些不同的原材料与烹饪香料（蒜、百里 香、迷迭香、风轮菜、罗勒、香葱，当然还有橄榄油！）完美地结合在一起。
